Preparazione:
setacciare la farina con una presa di sale su una larga ciotola, poi versare sopra a filo, sempre mescolando con una frusta, un litro d’acqua facendo attenzione che non si formino grumi. Fate riposare la pastella aggiungendo un rametto di rosmarino per tre ore, asportando ogni tanto la schiuma che si sarà formata in superficie. Rimovete il rosmarino e aggiungete quindi 100 ml di olio mescolando con cura. Versate il composto nella teglia Antichi Mestieri precedentemente oliata e cuocete in forno caldo per 15 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata. Servite la cecina calda con pepe macinato fresco.