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- 02-12-2016

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La farinata di ceci detta anche, cecina o calda calda o torta di ceci, è conosciuta in Liguria (Genova, Savona, Imperia, La Spezia); in Toscana (Pisa, Livorno, Grosseto, Pistoia, Lucca, Prato, Firenze); Sardegna (Sassari); Piemonte (Torino, Cuneo, Alessandria, Asti); Francia (Nizza, Marsiglia).
La sua diffusione copre una vasta area del Mediterraneo e per questo motivo viene prodotta in diverse varianti e chiamata con differenti nomi. In Liguria il piatto è molto diffuso in tutto il territorio e in genovese è noto come fainâ de çeixai. In Toscana (in particolare in Versilia ,nel Pisano nel lucchese e pistoiese) viene prodotta  col nome di cecìna, che nel Livornese viene detta torta di ceci e nella parte costiera della provincia di Massa Carrara viene chiamata calda calda. In Costa Azzurra viene chiamata socca termine originario del dialetto nizzardo e mutuato poi in francese. Tra le varie varianti vi consigliamo di usare l’olio di oliva extravergine di nuovo raccolto.
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Sottotitolo posted by admin 21/08/10
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