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I nostri oggetti
vengono fabbricati utilizzando le antichissime conoscenze
della lavorazione del rame che ancora oggi vengono tramandate
e la lavorazione manuale ha sempre il sopravento sulle
macchine, anche se ci avvaliamo di attrezzature e macchinari
di moderna concezione. I nostri oggetti sono quindi
il frutto dell'antica sapienza tutta artigianale di
lavorare questo materiale che si unisce, quando è possibile,
alle tecnologie di ultima generazione, rispettando però
la tradizione che vuole il buon artigiano custode degli
insegnamenti del suo "maestro" ma che ne migliora il
metodo e le tecniche per ottenere con le proprie mani
un buon prodotto con il minore dispendio dì
tempo ed energia.
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LA SCELTA DEI MATERIALI:
I materiali impiegati sono di primissima
scelta prodotti da ditte italiane che occupano le
primissime posizioni nel mondo per qualità
e purezza.
II Rame è stato il primo metallo usato dall'uomo,
anche per le sue proprietà che permettono di
lavorarlo a freddo mediante battitura. Noi utilizziamo
rame puro al 99,9 % con spessori variabili da mm.
1 a 2,5 mm a seconda degli utensili, per ottenere
il massimo delle prestazioni. Per la sua eccellente
capacità di condurre il calore offre l'opportunità
di un notevole risparmio energetico in quanto basta
cuocere con una fiamma molto moderata.
LE LAVORAZIONI:
La martellatura per i nostri utensili non è solo un fattore estetico, ma risulta anzi prettamente funzionale, infatti la compressione delle molecole effettuata tramite martello, conferisce al materiale una stabilità ed una resistenza all'uso che non ha per natura. Proprio a causa dei costi elevati di questa fase, molti produttori l’hanno sostituita con una pseudo/martellatura , con esclusiva funzione estetica. I nostri prodotti vengono invece martellati completamente a mano con l'ausilio di magli autocompressori.
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Tommaso
Garzoni, uomo dalle grandi doti intellettuali, scriveva
così riguardo al mestiere del ramaio: “…
i calderari, o fabbri ramari sono quelli, che per forza
di martello cavano dalla massa del rame tutti i lavori
loro al principio, nel mezzo, et nel fine[…].
Nella qual cosa oprandosi con gran fatica, et industria,
occorre spesso servirsi di martelli grossi; et quando
piccioli, et quando con quelli lunghi di gambo di ferro,
e corti di manico, o tirar il lavoro a lungo, o stregnerlo,
o allargarlo col modo, et attitudine del battere, battendosi
hor di dentro, hor di fuori, et quando con la penna,
et quando con la bocca piana, garbeggiando, et dando
gratia ai vasi il più possibile sia. Questo metallo
adoprato dai maestri è dolce, et flessibile,
et al martello tenace, et s’arrende con certa
nervosità […]. Un valente maestro in tai
lavori si scorge, quando fa lavori d’un pezzo
giusto,uguale, per tutto sottile, et ben garbato, senza
molti colpi disordinati del martello posti in qua, et
in là, o maggiori più l’un che l’altro.”
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LA
STAGNATURA:
La stagnatura interna dell'utensile viene fatta
con stagno vergine puro, comprato con certificato
di origine, che attesta la purezza. Il processo
è completamente manuale, eseguito da
valenti operaie e consiste nello stendere un
velo di stagno sopra la lastra di rame scaldata
a temperatura opportuna , determinando uno strato
omogeneo e compatto di protezione sull'oggetto
in rame, che si mantiene constante nel tempo
anche con usi stressanti dell'oggetto. La pulimentatura
noi dell’antichi mestieri la facciamo
ancora oggi come una volta con l’utilizzo
della vetriola una pianta conosciuta in montagna
per la capacità di lucidare vetro e metalli.
Questa operazione rappresenta un po' il cuore
della lavorazione del prodotto e ci ricorda
il mestiere del "Magnano" da cui la
nostra collezione prende il nome. Lo stagno
vergine da noi adoperato è perfettamente
idoneo al contatto con gli alimenti e la possibilità
di ristagnare periodicamente l'interno, che
la nostra ditta offre, rende praticamente l'utensile
eterno.
La finitura dell'oggetto: i nostri utensili
hanno voluto abbandonare i fronzoli estetici
che si erano aggiunti nel tempo, per ritornare
alla forma e all'aspetto originari degli oggetti
prodotti con questo metallo. Per questo non
applichiamo alcuna vernice protettiva che potrebbe
risultare tossica. Sarà l'uso dell'oggetto
a conferire all'utensile il colore del rame
"vecchio".
LA CERTIFICAZIONE
: tutti
i nostri prodotti da cucina sono sottoposti
periodicamente ad analisi che ne certificano
l'idoneità per uso alimentare, in conformità
alle normative vigenti e relative direttive
CEE |
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| L'UTILIZZO:
Adatto a tutte le preparazioni che richiedono
precise temperature e cotture lente, inoltre
l'omogenea distribuzione del calore permette
una cottura che non aggredisce i cibi, preservandone
le proprietà nutrizionali e le caratteristiche
organolettiche. Ottimo per l'utilizzo in pasticceria
per la preparazione di creme ed altro. Si usa
anche per servire in tavola in quanto rende
più prezioso questo servizio. Usato in
cucina dai più grandi chef.
La durata dell'utensile in rame prodotto artigianalmente
è quasi eterna e questi piccoli manufatti
rimarranno per generazioni, testimoni di un
antico sapere e di un insuperabile amore frutto
della fusione fra l'uomo ed il metallo che nessun
processo industriale potrà mai riprodurre.
I costi: un tempo gli oggetti in rame costituivano
un bene di lusso ed erano accessibili solo alle
famiglie aristocratiche. Oggi il loro costo
è molto più accessibile, anche
se ancora elevato, rispetto a manufatti in altri
materiali, ma se decidiamo di acquistare un
prodotto in rame e ci rivolgiamo al mercato
attuale, non dobbiamo fermarci solo sul suo
prezzo. Infatti solo togliendo qualità
all'oggetto e quindi togliendone infine la sua
funzionalità effettiva è possibile
diminuirne di molto i costi. Scelta che la nostra
ditta non ritiene applicabile a questi utensili,
anche se in contro-tendenza alle strategie di
marketing attuale. Infatti in questo mercato
globale spesso si toglie al prodotto qualità
sui materiali e sui sistemi di lavorazione per
poter competere con la concorrenza. Riteniamo
invece di dover continuare a fabbricare un "prodotto"
che valorizzi e riscopra i vecchi sapori di
bottega della nostra tradizione, fornendo una
ricchezza materiale e culturale facendoli conoscere
nel mondo.
Vogliamo ricordare infine che i nostri utensili
hanno un alto valore in materia prima che rimane
nel tempo, infatti il rame è uno dei
materiali più richiesti anche come rottame
e mantiene quotazioni elevatissime tanto è
che il suo prezzo viene quotato dalla BORSA
MONDIALE DEI METALLI.
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