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Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli per una notte, poi scolateli e fateli
cuocere in acqua leggermente salata nella pentola in rame Antichi
Mestieri. Sbucciate le patate e due carote, lavatele e tagliate
tutto a dadini. Lavate e mondate le coste di sedano. Lavate
e mondate il cavolo verza e il cavolo nero e tagliateli a listerelle.
Tritate finemente insieme la cipolla e la carota rimasta e mettetele
a soffriggere in sei cucchiai di olio extravergine in un capiente
tegame di rame Antichi Mestieri. Aggiungete le cotenne intere
e fatele rosolare fino a che raggiungano un colore dorato intenso.
Tritate nel frattempo l’aglio. Unite al soffritto i fagioli
precedentemente lessati con un mezzo litro della loro acqua
di cottura, le verdure e l’aglio tritato, il brodo di
carne precedentemente preparato. Aggiustate di sale e fate cuocere
per circa 40 minuti, lasciate riposare per qualche ora. Spezzettate
il pane e unitelo alla zuppa, portatela a bollore e fatela cuocere
per 2 minuti. Versate la zuppa in scodelle individuali e dopo
qualche minuto cospargetela con l’olio extravergine. |
